Come fare l'impasto fermentato
Negli ultimi 10 giorni i temi caldi sulla pasta su Internet si sono concentrati soprattutto sulla panificazione casalinga, sull'alimentazione sana e sulla rinascita della pasta tradizionale. Soprattutto la preparazione dell'impasto fermentato è diventata l'obiettivo di molti amici di cucina principianti ed esperti perché è facile da imparare e ampiamente utilizzata. Questo articolo ti introdurrà in dettaglio alla preparazione dell'impasto fermentato e allegherà dati strutturati per aiutarti a padroneggiare facilmente questa abilità di base.
1. Principi base degli impasti fermentati
L'impasto fermentato è un processo in cui l'impasto si espande e diventa morbido attraverso l'azione del lievito. In condizioni di temperatura e umidità adeguate, il lievito decompone lo zucchero presente nella farina e produce anidride carbonica, formando così una struttura a nido d'ape all'interno dell'impasto. Ecco gli elementi chiave dell'impasto lievitato:
| elementi | Descrizione | Cose da notare |
|---|---|---|
| Lievito | Lievito secco attivo o lievito fresco | Richiede l'attivazione con acqua calda prima dell'uso |
| temperatura | 25-30℃ è la temperatura di fermentazione ottimale | Troppo alto ucciderà il lievito, troppo basso ritarderà la fermentazione |
| tempo | Di solito ci vogliono 1-2 ore | Regolare in base alla temperatura ambiente |
| Umidità | Mantenere umida la superficie dell'impasto | Può essere coperto con un panno umido o pellicola trasparente |
2. Passaggi specifici per la fermentazione dell'impasto
1.Preparare i materiali
| Materiale | Dosaggio | Osservazioni |
|---|---|---|
| Farina ad alto contenuto di glutine | 500 g | Si può usare anche la farina 00 |
| Acqua calda | 250 ml | circa 30 ℃ |
| Lievito | 5 grammi | circa 1 cucchiaino |
| zucchero | 10 grammi | Aiuta il lievito a fermentare |
| sale | 5 grammi | Regola il sapore |
| olio commestibile | 15 ml | Facoltativo |
2.Impastare le tagliatelle
Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti finché non apparirà la schiuma in superficie. Mescolare la farina e il sale e versare lentamente l'acqua del lievito, mescolando mentre si versa. Infine aggiungere l'olio da cucina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
3.prima fermentazione
Mettere l'impasto in un contenitore leggermente unto, coprire con un panno umido o pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del suo volume, circa 1-1,5 ore.
4.Scarico e modellatura
Al termine della fermentazione, estrarre l'impasto e premere delicatamente per far uscire le bolle d'aria. Quindi dividere e modellare secondo necessità e far fermentare una seconda volta (circa 30 minuti).
5.Cuocere al forno o al vapore
Eseguire le fasi finali della cottura in base ai requisiti specifici della ricetta.
3. Domande frequenti
| domanda | Motivo | soluzione |
|---|---|---|
| L'impasto non fermenta | Mancanza di lievito o temperatura troppo bassa | Controllare l'attività del lievito e aumentare la temperatura ambiente |
| Fermentazione eccessiva | Il tempo è troppo lungo o la temperatura è troppo alta | Controllare il tempo di fermentazione e la temperatura più bassa |
| L'impasto è acido | Il tempo di fermentazione è troppo lungo | Per abbreviare il tempo di fermentazione, aggiungere una piccola quantità di bicarbonato di sodio per neutralizzarlo. |
| Il prodotto finito è eccellente | Umidità insufficiente o impasto eccessivo | Regola la quantità di acqua e controlla il tempo di impasto |
4. Applicazione dell'impasto fermentato
La pasta lievitata è molto versatile e può essere utilizzata per realizzare diverse tipologie di pasta:
| Tipi di pasta | Caratteristiche | Tempo di fermentazione |
|---|---|---|
| Panini al vapore | Morbido e delizioso | 1-1,5 ore |
| panini al vapore | Buccia sottile e ripieno abbondante | 1-1,5 ore |
| pane | Croccante fuori e morbido dentro | 1,5-2 ore |
| pizza | Base croccante sufficiente | 1 ora |
5. Suggerimenti
1. Durante la fermentazione invernale, l'impasto può essere posto a bagnomaria tiepida per mantenere la temperatura.
2. Determina se la fermentazione è completa: immergi le dita nella farina e fai dei buchi nell'impasto. Se non si ritira, è completo.
3. L'impasto troppo fermentato può essere impastato nuovamente aggiungendo una quantità adeguata di nuova farina.
4. L'impasto rimanente può essere refrigerato per 1-2 giorni o congelato per 1 mese.
Una volta padroneggiati i metodi di base per fermentare l'impasto, puoi provare a preparare una varietà di deliziose paste. Man mano che ti eserciterai di più, troverai gradualmente il metodo e il tempo di fermentazione che meglio si adattano ai tuoi gusti. Buona fortuna con la preparazione della pasta!
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